Une croûte dorée, un intérieur tendre qui fond en bouche, et ce parfum de beurre et de thym qui envahit la cuisine. Cette version simple du fondant de pommes de terre au four demande cinq à dix minutes de préparation. Le four fait le reste. Vous obtenez un plat élégant sans effort.
Voir le sommaire
Ingrédients indispensables
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Nicola), pelées
- 60 g de beurre doux ou demi-sel, fondu
- 1 à 2 c. à café de thym frais ou séché
- ½ c. à café de sel fin (à ajuster selon votre beurre)
- Poivre noir moulu
- Optionnel : 1 gousse d’ail pressée
- Optionnel : 10 g de beurre pour graisser le moule ou du papier cuisson
Fondant de pommes de terre : recette pas à pas
1. Préparer les pommes de terre
Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez 800 g de pommes de terre. Rincez-les puis séchez-les dans un torchon.
Coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm. Une mandoline facilite la tâche. Un couteau bien affûté fait aussi l’affaire. Plus les tranches sont fines, plus le cœur sera fondant.
2. Aromatiser au beurre et au thym
Selection👁 253 regardentFaites fondre 60 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de thym, le sel et du poivre.
Si vous aimez, incorporez 1 gousse d’ail pressée. Versez le mélange sur les rondelles. Mélangez délicatement pour enrober chaque tranche.
3. Monter le fondant dans le moule
Tapez un moule à cake avec du papier cuisson ou beurrez-le. Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement.
Superposez plusieurs couches et tassez bien avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère. L’idée est d’obtenir un bloc compact, facile à démouler et à trancher.
4. Cuisson pour une cuisson dorée
Couvrez le moule avec une feuille d’aluminium. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau.
Retirez l’aluminium et prolongez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Si le dessus colore trop vite, baissez à 180°C.
5. Démouler et servir
Selection👁 252 regardentLaissez reposer 5 minutes hors du four. Posez une assiette sur le moule et retournez d’un geste sûr. Retirez le moule et le papier.
Parsemez un peu de thym frais. Coupez en tranches épaisses et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte et le cœur fondant.
Conseils de cuisson et astuces
Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour des tranches qui tiennent bien. Si vous n’avez pas de mandoline, travaillez avec patience et un couteau bien tranchant.
Le secret du fondant, c’est le tassage. Plus le bloc est compact, plus la coupe est nette. Ne lésinez pas sur le beurre fondu. Il aide la cuisson et apporte de la saveur.
Pour une surface ultra-croustillante, retirez l’aluminium en milieu de cuisson. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez 50 ml de crème liquide au beurre fondu.
Accompagnements et variantes
Ce plat se prête à de nombreux accords. Il joue le rôle d’accompagnement chic ou de plat principal végétarien.
- Version végétarienne : salade verte composée (roquette, jeunes pousses, copeaux de parmesan). Vinaigrette : 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de moutarde, sel et poivre.
- Avec de la viande : filet mignon rôti aux herbes, magret de canard rosé, ou rôti de veau. Les notes beurrées et le thym s’y marient très bien.
- Côté mer : cabillaud rôti, saumon en papillote ou Saint-Jacques snackées. Le fondant apporte chaleur et gourmandise.
Variantes rapides : ajoutez 30 g de parmesan râpé entre les couches. Remplacez le thym par du romarin. Glissez des oignons finement émincés pour plus de douceur.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir complètement. Conservez couvert au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Pour réchauffer, enfournez à 170°C pendant 10 à 15 minutes, de préférence sur une grille. Le dessus redevient croustillant et l’intérieur retrouve sa tendreté.
Ce fondant de pommes de terre au four reste une valeur sûre. Peu d’effort en cuisine. Beaucoup d’effet à table. Alors, tenterez-vous la cuisson dorée ce soir?