Quand le froid s’installe et que vous cherchez un plat qui réchauffe en un rien de temps, voici la réponse parfaite. Cette poêlée de crozets grillés au reblochon fondant allie croustillant et onctuosité. C’est simple, rapide et terriblement réconfortant.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de crozets (nature ou au sarrasin pour une note plus rustique)
- 1/2 Reblochon de Savoie AOP (environ 250 g)
- 150 g de jambon cru de montagne en dés ou de lardons fumés
- 1 gros oignon jaune
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre demi-sel
- Poivre du moulin et une pincée de noix de muscade
- Quelques brins de ciboulette fraîche
Préparation pas à pas — 15 minutes chrono
Commencez par porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les crozets et laissez cuire exactement 8 minutes. Ils doivent rester fermes au cœur. Égouttez-les et réservez.
Pendant la cuisson des pâtes, émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une large poêle ou une poêle en fonte. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser.
Ajoutez le jambon cru en dés ou les lardons. Laissez dorer quelques instants pour libérer les sucs. Versez ensuite les crozets égouttés dans la poêle. Augmentez le feu et faites sauter 2 à 3 minutes. Les bords des crozets doivent légèrement griller. C’est ce contraste qui rend la recette si addictive.
Réduisez le feu. Versez la crème fraîche et mélangez bien pour enrober les pâtes. Poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez le demi-reblochon en tranches sans enlever la croûte. Disposez les tranches sur toute la surface de la préparation. Couvrez la poêle et laissez le fromage fondre pendant environ 2 minutes. La vapeur va liquéfier le reblochon sans dessécher la sauce.
Dès que le fromage nappe généreusement les crozets, retirez du feu. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez la poêlée directement à table pour un effet convivial immédiat.
Astuces pour réussir la poêlée
Selection👁 308 regardentChoisissez un Reblochon AOP de qualité. La croûte et le goût de noisette font toute la différence. Ne retirez pas la croûte. Elle devient fondante et savoureuse une fois grillée.
Respectez le temps de cuisson des crozets. Trop cuits ils perdent leur tenue. Trop fermes ils restent durs. Huit minutes est l’équilibre idéal.
Utilisez une poêle lourde. La fonte ou l’acier répartit la chaleur et favorise le grillé extérieur. Couvrir pour faire fondre le fromage est une astuce simple et efficace.
Accompagnements et accords
Pour équilibrer la richesse du plat, servez une salade verte bien relevée. La mâche ou la frisée conviennent très bien. Préparez une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et au vinaigre de cidre. Elle apporte de l’acidité et du croquant.
Quelques cornichons ou petits oignons au vinaigre peuvent accompagner l’assiette. Ils nettoient le palais entre deux bouchées et rafraîchissent le repas.
Côté vin, restez dans le terroir. Un vin blanc de Savoie comme une Roussette ou un Apremont apporte minéralité et vivacité. Si vous préférez le rouge, optez pour une Mondeuse aux notes légèrement épicées.
Variantes rapides
Selection👁 307 regardent- Remplacez le jambon par 100 g de lardons fumés pour un goût plus marqué.
- Essayez les crozets au sarrasin pour une saveur plus rustique. Ils tiennent mieux à la poêle.
- Pour une version plus légère, réduisez la crème à 10 cl et ajoutez un filet de bouillon de légumes.
Cette poêlée est une alternative express à la croziflette au four. Elle propose le même plaisir en bien moins de temps. En quinze minutes vous obtenez un plat convivial et généreux. C’est l’idéal pour une soirée d’hiver chaleureuse.